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Le Vignoble

Situé sur les graves profondes des communes de Macau et Ludon, le vignoble de Cantemerle couvre 91 hectares et subit des influences multiples, produisant des vins complexes, équilibrés et raffinés, à l'image de son terroir exceptionnel.



Caractéristiques du vignoble

93 ha plantés, 90 ha en production



Les Sols

Geologie

Epandage silico-graveleux du quaternaire.

Le sol de Cantemerle est silico-graveleux. Ces graves qui résultent de l'érosion ancienne des Pyrénées par la Garonne sont l'un des éléments capitaux d'un terroir de qualité. Ils constituent des sols pauvres, or il faut que la vigne « souffre » pour donner naissance à des raisins concentrés. D'autre part, ces terres faites de sable et constituées de galets sont très filtrantes et participent activement à la maturité des raisins car elles réfléchissent les rayons du soleil et conservent la nuit la chaleur accumulée durant le jour.

Le vignoble

Encepagement

64% Cabernet Sauvignon
27% Merlot
5% Cabernet Franc
4% Petit Verdot


Le vignoble

Age Moyen

35 Ans

En vieillissant, les vignes plongent leurs racines plus profondément dans le sol et expriment davantage la typicité du terroir qui les accueille.

La production en fruit tend également à s'amenuiser, offrant une plus grande concentration des composés nobles du raisin.

Le vignoble

Densite de plantation

8 300 pieds/ha

En Médoc, les terres de graves profondes sont naturellement pauvres en matière organique. Les fortes densités de plantations créent une concurrence entre les ceps qui, associées à de fréquents labours, obligent les vignes à faire descendre leurs racines dans le sol, pour y trouver leur équilibre nutritionnel.

Le rendement rapporté au pied s'en trouve fortement réduit et permet aux fruits d'atteindre leur maturité dans les meilleures conditions.

Le pied de vigne

Les portes greffes

Riparia gloire

- 3309-10114 -

Depuis la crise du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, les vignes qui auparavant étaient plantées directement en sol, sont greffées sur des plants résistant au phylloxéra.Il en existe de multiples espèces, chacune ayant des qualités liées au type de sol et à la densité de la plantation.

Le pied de vigne

La taille

Guyot double médocaine

Chaque fin d'automne, les vignerons taillent la vigne pour préparer la récolte de l'année suivante. Ce travail est entièrement réalisé à la main et dure environ cinq mois. La taille Guyot double médocaine laisse deux astes portant chacune deux à trois bourgeons, ainsi que deux cots dits de retour, qui permettront au tailleur de reprendre le pied l'année suivante en évitant son allongement dans le rang.

Le pied de vigne

Effeuillage

Face par face après nouaison,
stade petits pois


Souvent associé à l'éclaircissage, l'effeuillage se pratique sur la zone de récolte, en partie basse du pied de vigne.En découvrant ainsi les grappes, la lumière du soleil leur parvient directement et améliore sensiblement la formation des tanins dans la peau des raisins.

Une meilleure ventilation du pied s'opère également à la faveur de l'effeuillage.

Le pied de vigne

Eclaircissage

Les Vendanges Vertes

Démêlage et décompactage à la fermeture de la grappe. Éclaircissages manuels à la fin de la véraison. Appelé communément « vendanges vertes », l'éclaircissage consiste en une réduction volontaire de récolte sur les pieds dont la charge en fruit est excessive ou mal répartie. Cette technique favorise la maturation des raisins et freine le développement de la pourriture grise en période de récolte.

Recolte

Les Vendanges

Manuelles avec tris sélectifs

Réalisés au vignoble sur quatre tables de tri occupant chacune quatre trieurs, les tris sélectifs servent à ôter de la vendange fraîchement coupée, les grappes abîmées, les feuilles sèches ou tout corps étranger indésirable.